LINGUIÇA CUIABANA

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1 Kg de Alcatra 400 g de Queijo Coalho 300 g de Queijo Prato ½ Xícara (de chá) de Cheiro Verde 1 Colher (de café) rasa de Pimenta do Reino 2 Colheres (de sopa) rasa de Sal Fino 1 Colher (de café) rasa de Sal de Cura 300 ml de Leite Tripa Suína de 32 mm (deixar a tripa de molho na água antes de usar) Barbante Alimentício

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Corte a alcatra, o queijo coalho e o queijo prato em cubos pequenos. Coloque em um recipiente, a alcatra, o queijo coalho, o queijo prato, o cheiro verde e o leite. Em outro recipiente, coloque os temperos secos; o sal, o sal de cura e a pimenta do reino. Adicione os temperos secos no recipiente junto com a carne, o leite e os queijos. Misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos. Coloque a tripa suína no funil, monte a máquina de moer carne sem a lâmina (navalha), sem o disco de corte e com o funil (já com a tripa). Faça um nó na ponta da tripa (já no funil). Coloque a mistura no moedor e comece a ensacar a linguiça. Assim que a carne aparecer na ponta do funil, segure a tripa e vá ajudando com as mãos. Quando terminar, corte a sobra da linguiça, dê um nó nas pontas. O ideal é deixar a linguiça descansar sob refrigeração por aproximadamente 2 dias. Depois de aproximadamente 2 dias. Coloque a linguiça em uma grelha sardinheira e leve à churrasqueira em fogo brando, altura de 45 centímetros por aproximadamente 20 minutos. Quando a linguiça estiver dourada, retire da churrasqueira. Prato pronto é só servir e bom apetite! O tempo de preparo depende do braseiro utilizado. Vale lembrar que o fogo muito alto, vai dourar por fora e não vai assar por dentro.