BRIOCHE de GRUYERE

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Farinha de trigo, 540 g Açúcar, 80 g Sal, 10 g Fermento biológico fresco, 60 g Ovos, 6 Manteiga, 300 g Gruyère ralado, 170 g Ovo com leite para pincelar

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1 Coloque na batedeira (com garfo espiral) a farinha de trigo, o fermento, o sal (cuidado para não encostar o sal no fermento), o açúcar e os ovos (gelados). Bata por uns 10 minutos em velocidade média. 2 Adicione aos poucos a manteiga gelada em pedaços pequenos. Bata até obter uma massa homogênea e que desprenda das paredes da batedeira. Esteja atento a temperatura, para que não passe de 24° C. 3 Faça uma bola de massa, coloque-a em uma forma reta e leve-a ao freezer por uns 30 minutos (ou geladeira por pelo menos duas horas). A massa deve estar coberta por filme plástico. 4 Coloque o gruyère ralado e bata por mais um minuto. Retire a massa e coloque-a em uma superfície enfarinhada para descansar por 20 minutos. Divida a massa em pedaços de 50 g e de 25 g e faça uma bola com cada um. 5 Unte as forminhas de brioche e coloque a bola de 50 g em cada uma delas. Pegue a bolinha menor e enrole com a palma da mão formando um cone. Faça um furo com o dedo (enfarinhado) na bola grande e coloque a bolinha menor no topo, primeiro entrando com a parte afinada dentro do furo e pressionando-a para que fique bem firme. Pincele e deixe crescer até dobrar de volume (em ambiente livre de correntes de ar e de preferência com temperaturas próximas aos 28° C.) Pré-aqueça o forno a 190° C Pincele cuidadosamente os brioches novamente e leve-os ao forno por uns 25 minutos até dourarem.