LINGUIÇA DE BRAGANÇA

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1000 g pernil suíno (moida em disco 12mm) 100 ml água gelada 25 g sal 10 g antioxidante (opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante) 4 g alho fresco moído 3 g pimenta calabresa em flocos 2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante) 1 g noz-moscada moída

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Misture bem as carnes, água, sal e sal de cura #1; Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem; Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado; Ensacar em tripa suína em gomos de 10cm. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.