| UM COZINHEIRO E QUATRO ESFOMEADOS |
| CAPONATA ITALIANA |
| INGREDIENTES: |
| 4 berinjelas grandes Óleo para fritar 2 cebolas grandes processadas 5 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 2 pimentões vermelhos cortados ao meio e fatiados 4 dentes de alho processados 1 xÃcara (chá) de uvas passas brancas sem semente Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xÃcaras (chá) de azeite de oliva |
| PREPARO: |
| Passos Cortar a berinjela ao meio e fazer 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatiar fino. Numa frigideira alta ou panela grande, colocar um fio de óleo e a berinjela, só acrescentar mais óleo, aos pouquinhos, para ela ir fritando sem queimar. Não precisa dourar. Colocar as berinjelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira fritar as cebolas e depois de douradas colocar uma das colheres de vinagre balsâmico. Colocar as cebolas junto da berinjela. Frite os pimentões da mesma maneira. Temperar tudo com os alhos, o restante do vinagre balsâmico, as passas, a pimenta do reino, o sal e o azeite. Deixar 2 dias na geladeira pegando gosto. Preparo: 15min Importante Dicas Se quiser, para enriquecer, acrescentar champignon fatiado e/ou castanha de caju ou nozes processadas. Origem Itália história da caponata Segundo o historiador de culinária mediterrânea Clifford A. Wright, a caponata nasceu na Catalunha, muito embora o nome caponata possa enganar os mais afoitos em lingüÃstica, pois leva qualquer um a pensar que seja algo relacionado com capo, nome dado aos chefões mafiosos. Claro que a popularidade deste antepasto na SicÃlia reforça ainda mais a tese do senso comum com a máfia. Pino Correnti, autoridade para alimentos sicilianos, acredita que a origem seja proveniente da palavra em catalão caponada, cujo significado é "algo relacionado à s videiras". A receita de um prato muito parecido com a iguaria siciliana foi relatada pela primeira vez no ano de 1709 (origem etimológica). Para Alberto Denti di Pirajno, professor, médico e gastrônomo siciliano, caponata deriva de um tipo gazpacho, um prato muito parecido com a caponatae que era servido a bordo dos navios espanhóis. Era um prato que continha muito vinagre, devido à sua ação conservante, tornando-o um alimento conveniente em alto mar. Já Juan de la Mata no seu livro "Arte de Reposteria" publicado em 1747, afirma que o gazpacho mais conhecido era chamado de capón de galera. Consistia em pão ensopado num molho feito com água, anchovas, alho, vinagre, açúcar, sal e azeite de oliva. Outra possibilidade citada por Giuseppe Coria, autor de vários livros da cozinha siciliana, é que a receita teve origem na palavra latina caupo (taverna), onde a cauponae -- comida de boteco para viajantes -- era servida, mas se for assim, a receita de caponata nada tem a ver com essa história. |
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