- 1 litro de água para cada kg de carne
- 85g de sal de cozinha
- 55g açúcar cristal
- 10,5g sal de cura tipo 1
- 2g pimenta do reino preta moída ou mix de pimentas
- 22,5g açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mel
- 1 dente de alho triturado
Para o pastrami rub use:
- 8g de semente de coentro levemente tostada
- 10g de pimenta do reino preta levemente tostada
Defumei por 5 horas a 75º e depois cozinhei a vapor por 3 horas até ele desfiar.