1000 g pernil suíno (moida em disco 12mm)
100 ml água gelada
25 g sal
10 g antioxidante (opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
4 g alho fresco moído
3 g pimenta calabresa em flocos
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1 g noz-moscada moída
👨🍳 Modo de Preparo
Misture bem as carnes, água, sal e sal de cura #1;
Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensacar em tripa suína em gomos de 10cm.
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.